関西(逢阪)では小麦粉をベースとするお好み焼き、たこ焼、麺類などの料理を「粉もの」、それを鉄板で焼くものを「鉄板系粉もの」といい親しまれています。

また、鉄板ではお客様のリクエストに応えられる範囲で材料にとらわれず何でも焼きを提供しますが、関東で鉄板と言えば和牛、季節の野菜や魚介類などを焼くコース料理やメニューのレパートリーが少ないお店で高級なお店がほとんどです。

関東では24年前には「鉄板系粉もの」というジャンルのお店はほとんどありませんでした。
そのため、関東でも関西の「鉄板系粉もの」文化を広めようと「逢坂てっぱん 元次」を24年前にオープンさせました。